Rezept des Monats (September/Oktober)

Spitzkohlveloute mit kurz gebratenem Rehfilet und Blätterteiggebäck

Spitzkohlveloute mit kurz gebratenem Rehfilet und BlätterteiggebäckRezept für 4 Personen

Zutaten (Rehfilet)

  • 100g Rehfilet zugeputzt
  • Rosmarin
  • Thymian

Zubereitung (Rehfilet)

  • Rehfilet in gehacktem Rosmarin und Thymian wälzen.
  • Ganz kurz rosa braten.

Zubereitung (Blätterteiggebäck)

  • Den ausgerollten Blätterteig mit Eigelb bestreichen und flach einfrieren.
  • Kurz antauen lassen, auf dem befetteten Blech in Streifen schneiden und sofort im Ofen bei ca. 180 Grad 10 – 12 Minuten backen.

Zutaten (Spitzkohlsuppe)Spitzkohlveloute mit kurz gebratenem Rehfilet und Blätterteiggebäck

  • 1 EL Entenfett oder Bratbutter
  • 1 Schalotte in Scheiben
  • 1 Spitzkohl in Streifen
  • 50g Zucker
  • 250ml trockener Riesling
  • 1l Rindsuppe
  • 500ml Rahm
  • Meersalz
  • weisser Pfeffer aus der Mühle
  • 50g Butter

Zubereitung (Spitzkohlsuppe)

  • Für die Suppe Kraut in feine Streifen schneiden.
  • Feingeschnittene Schalotten mit dem Zucker in Fett anschwitzen.
  • Den Spitzkohl dazugeben, mitanschwitzen und mit Riesling ablöschen.
  • Die Rindssuppe und den Rahm dazugeben und auf kleiner Flamme dünsten, bis er weich ist.
  • Dann mixen und passieren und mit der kalten Butter aufschäumen.

Viel Spass beim Nachkochen und Geniessen.

Freundliche Grüsse
Bernd Schützelhofer
Restaurant Paul's, Widnau

Herbstferien im Restaurant Paul's von Samstag 29.09.2018 bis und mit Dienstag 16.10.2018.
Ab Mittwoch den 17.10.2018 haben wir für Sie wieder geöffnet.

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Paul's
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