Rezept des Monats (September/Oktober)

Spitzkohlveloute mit kurz gebratenem Rehfilet und Blätterteiggebäck

Spitzkohlveloute mit kurz gebratenem Rehfilet und BlätterteiggebäckRezept für 4 Personen

Zutaten (Rehfilet)

  • 100g Rehfilet zugeputzt
  • Rosmarin
  • Thymian

Zubereitung (Rehfilet)

  • Rehfilet in gehacktem Rosmarin und Thymian wälzen.
  • Ganz kurz rosa braten.

Zubereitung (Blätterteiggebäck)

  • Den ausgerollten Blätterteig mit Eigelb bestreichen und flach einfrieren.
  • Kurz antauen lassen, auf dem befetteten Blech in Streifen schneiden und sofort im Ofen bei ca. 180 Grad 10 – 12 Minuten backen.

Zutaten (Spitzkohlsuppe)Spitzkohlveloute mit kurz gebratenem Rehfilet und Blätterteiggebäck

  • 1 EL Entenfett oder Bratbutter
  • 1 Schalotte in Scheiben
  • 1 Spitzkohl in Streifen
  • 50g Zucker
  • 250ml trockener Riesling
  • 1l Rindsuppe
  • 500ml Rahm
  • Meersalz
  • weisser Pfeffer aus der Mühle
  • 50g Butter

Zubereitung (Spitzkohlsuppe)

  • Für die Suppe Kraut in feine Streifen schneiden.
  • Feingeschnittene Schalotten mit dem Zucker in Fett anschwitzen.
  • Den Spitzkohl dazugeben, mitanschwitzen und mit Riesling ablöschen.
  • Die Rindssuppe und den Rahm dazugeben und auf kleiner Flamme dünsten, bis er weich ist.
  • Dann mixen und passieren und mit der kalten Butter aufschäumen.

Viel Spass beim Nachkochen und Geniessen.

Freundliche Grüsse
Bernd Schützelhofer
Restaurant Paul's, Widnau

The CigarMan of the Year - 16 PunkteBernd Schützelhofer erhält die Gault Millau Auszeichnung als 'The CigarMan of the Year' und wird mit 16 Punkten bewertet...
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info(at)restaurant-pauls.ch

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Dienstag bis Freitag von 11:30-14:00 und 18:00-24:00
Samstag von 18:00-24:00
Sonntag und Montag Ruhetag